La llajua es “patrimonio cultural” de La Paz; el Concejo aprobó una ley municipal
El concejal Óscar Sogliano, promotor de la norma, destacó que la llajua es parte de la identidad de los paceños y sus platos típicos.
La llajua, la salsa picante que es un sello de la gastronomía boliviana, fue reconocida como “Patrimonio Cultural del municipio de La Paz” con una ley aprobada por el Concejo Municipal.
La norma tratada en la sesión del 31 de julio fue impulsada por el concejal oficialista Óscar Sogliano.
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“La llajua es una expresión de nuestra identidad, de nuestra cultura, de nuestra gastronomía. Se degusta diariamente en hogares, en puestos de comida callejeros o en los mejores restaurantes de La Paz y del país”, destacó el legislador edil.
A base de locoto y tomate, la llajua se elabora de diversas formas, pero la más tradicional tiene como principal instrumento un batán de piedra.
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Las yerbas aromáticas le dan un matiz muy peculiar a la llajua. Adquiere otro sabor y aroma con hojas de huacayata, quirquiña o yerba buena.
“Esta salsa en sus diferentes formas de preparación se constituye en uno de los acompañamientos favoritos de la mesa de los paceños, cuya larga tradición de existencia hace que deba enaltecer su importancia”, enfatizó Sogliano, cita un boletín del Conceja.
El concejal destacó que la llajua es parte de la identidad de los paceños y paceñas a la par del pan marraqueta, del nevado Illimani, de los buses Pumakatari o de las Cebras, las educadoras viales que alegran las calles de la urbe.
En ese marco, anunció una feria gastronómica en la cual se expondrán las diferentes variedades de llajua, que acompañan una diversidad de platos típicos del país.
Norma
La ley aprobada por el Concejo paceño señala que el Órgano Ejecutivo Municipal debe establecer mecanismos de protección y promoción de la llajua como un elemento importante del patrimonio cultural del municipio de La Paz, cita el boletín de esa instancia.
Esta tradicional salsa picante, conocida también como llajwa, tiene su origen en el siglo XVII, según investigaciones históricas. Se conoce que en ese entonces se agregaba a las comidas más secas para aportarles humedad y sabor.
De acuerdo con el estudio “Las cadenas de valor de los ajíes nativos en Bolivia”, en la época preincaica la llajua era reconocida como uno de los componentes más importantes de la dieta.
Asimismo, se cree que su origen tiene lugar en la región del altiplano boliviano, ya que su consumo ayudaba a combatir el frío de las zonas de altura, según los libros de cocina boliviana.
