Panaderos buscarán que la emblemática marraqueta sea Patrimonio de la Humanidad
Panificadores explicaron que ahora se buscará una ley nacional similar para, posteriormente, acudir a la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco)
Panaderos de La Paz conmemoraron el lunes el Día de la Marraqueta, el emblemático ‘pan de batalla’ que se elabora en La Paz de forma artesanal, con el anuncio de que buscarán que ese alimento sea declarado Patrimonio de la Humanidad, al ser una parte esencial de la gastronomía y la identidad de la sede de Gobierno.
“La marraqueta es un pan sin igual. Incluso ha pasado fronteras”, dijo a EFE el máximo dirigente de la Federación de Panificadores Artesanos de La Paz, Dandy Mallea.
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Mallea recordó que ese pan, que se caracteriza por ser crocante por fuera y suave y aireado por dentro, fue declarado en 2006 Patrimonio Cultural e Histórico de La Paz por la entonces Prefectura Departamental de la región y en 2024 se aprobó una ley municipal con el mismo objetivo que, además, declaró el 6 de julio el Día de la Marraqueta.
El dirigente explicó que ahora se buscará una ley nacional similar para, posteriormente, acudir a la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco), “para que el mundo entero sepa que la marraqueta es de Bolivia” y que “representa a todos los bolivianos”.
“Es menester valorizar la marraqueta, que es un elemento muy fundamental en la canasta familiar”, mencionó Mallea, quien estuvo desde la madrugada elaborando marraquetas en un horno refractario con bóveda de ladrillos de barro, junto a un grupo de panaderas.
La masa lleva harina, agua, sal y levadura y, antes de hornearla, se dejan reposando los bollos de forma alargada y ovalada en telas de yute.
Mientras tanto, el horno debe calentar y, para aportar humedad a su interior, se meten previamente los llamados ‘chamillos’, panes de harina de trigo integral.
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Cuando es hora, las panaderas meten los bollos de marraqueta directamente sobre los ladrillos del horno empleando unas maderas largas y la cocción toma unos 15 minutos.
El uso de este tipo de horno es “uno de los secretos, de los muchos que hay, para poder lograr la calidad de la marraqueta”, apuntó Mallea.
